◇ 보신탕 유래
보신탕은 농경사회의 주된 음식이었다. 문화인류학자 마빈헤리스는 농경사회에서 소는 농경사회의 중요한 노동제공 수단으로 감히 일반인이 식용할 수 없는 가축이었고 대신 개가 주요한 육고기의 섭취원이 되어왔다고 언급했다.
개를 먹었던 최초의 역사적인 사례는 신석기 시대로 거슬러 올라가는데, 신석기유물에서 보이는 여러 가축의 뼈와 개 뼈들에서 그 최초의 증거를 찾을 수 있다.
역사적인 자료에서 최초로 개식용에 관한 언급은 중국의 사마천이 쓴 사기에 있다. 사기의 진기제 5장에는 "진덕공 2년(기원전679년)에 삼복날에 제사를 지냈는데 성내 사대문에서 개를 잡아 충재를 막았다"라는 기록이 남아 있다. 그리고 주역과 예기의 곡례 하편, 월령편에서는 천자가 먹고 제사에도 바쳤다는 기록이 있다.
중국에서는 고대 춘추전국시대로부터 명청대에 이르기까지 개고기는 상류층만이 향유할 수 있는 고급음식이었던 것이다. 한 예로 청 말의 이홍장은 개고기를 매우 즐겨했던 것으로 전해진다.
◇ 우리의 개고기 식용 역사
우리의 개고기 식용 역사는 고구려벽화에 등장하는 개 잡는 장면에서 아를 최초의 역사적인 근거로 추측할 수 있고 고려시대에는 구워서 먹는 습속이 유행했다고 한다. 조선왕조실록에서는 중종31년 김안로가 개고기를 좋아하여 아첨배들이 개고기를 뇌물로 바치고 벼슬을 얻었다고 하는 기록이 있기도 하다.
이조시대의 홍석모의 "동국세시기"에는 "개를 삶아 파를 넣고 푹 끓인 것을 구장이라고 한다. 여기에 죽순을 넣으면 더욱 좋다. 구장에 고춧가루를 타서 밥을 말아서 시절음식으로 먹는다. 이렇게 먹고 나서 땀을 흘리면 더위를 물리치고 허한 기운을 보충할 수 있다"라고 적혀있다.
한국의 개식용에 관한 최초의 외국 소개는 1847년 프랑스 선교사 "달"이쓴 "조선 교회사" 첫머리에"조선에서 제일 맛있는 고기는 개고기이다"라고 쓰여 있어 예로부터 조상들은 개고기를 즐겨해 왔던 것으로 보여진다. 또한 "복날 개 패듯이 한다"라는 우리의 속담이 전해지는 것처럼 본격적인 더위가 시작되는 초복부터 영양가가 풍부한 개장을 먹고 더위를 이기려 했던 선인들의 슬기를 느껴볼 수 있다.
복날은 개장으로 보신하는 것뿐만 아니라 또 다른 음식도 푸짐하게 장만하여 들놀이를 나가 하루를 즐겼는데, 개를 끌고서 한적한 숲속의 냇가로 가서 포식하고 즐기는 풍속을 이르러 이를 "복놀이" "복달임"이라고도 했다.
◇ 외국도 즐기는 음식
개고기는 중국 광동성 에서도 즐겨 광동성개고기 요리는 전세계적으로 유명하다. "향육"이라고 하여 개의 부위에 따라 여러 가지 요리가 있다. 그중에서도 누렁개를 최고로 친다. 조선족이 많이 사는 연변지방에서도 "디양러우"라는 개고기 요리도 있기도 하다.
중국뿐만 아니라, 일본에서도 옛부터 즐겨왔다. "일본인은 쇠고기는 먹지 않고 개고기를 먹는다. 특히 붉은색 개를 약용으로 쓴다." 라는 서양 선교사의 기록이 있다. 이로 미루어 볼 때 한국, 중국, 일본의 개식용의 역사는 아주 오래 되었음을 알 수 있다.
한편 북한에서는 개고기를 대중적인 음식으로 정책적으로 장려하고 있다. 재미교포인 김연수의 북한방문기에서는 "우리 한민족이 단일민족이라는 또 하나의 증거는 개장국에 있다"라고 말하기까지 했다. 실제로 북한에서는 대중적인 음식으로 자리잡고 있기도 하고 심지어 요리법까지 발표되기도한다.
북한의 전국요리사협회원인 김 정희는 "예로부터 단고기는 말 그대로 맛이 달고 영양가가 높을 뿐만 아니라, 소화흡수가 잘되어서 사람들의 건강에 매우 좋다"라고 "조선요리"란 북한의 정기간행물에 소개하고 있다.
이처럼 개의 식용은 역사의 뿌리가 깊을뿐 아니라 우리의 일상생활 깊숙이 파고 들어 있는 것이다. 그리고 개의 식용에 대해선 아무런 부정적인 인식이 존재하지 않았다. 한때 88올림픽을 전후로 외국언론을 통해 보도된 개식용에 대한 부정적이고 오만불손한 외국의 시각은 음식문화에 대한 기본적인 인식이 부족한 탓이다.
우리는 떳떳이 우리의 개고기 음식을 알리고 요리법을 소개하는 등의 적극적인 음식문화에 대한 자신감을 가지지 못한 것에 대해 아쉬움아 남을 뿐이다. 예로부터 우리의 관습 중에 "음식 앞에서 투정부리지 말라."는 말이 있듯이 귀한 음식을 두고 왈가 왈가 하는 것은 온당치 않은 말이다.
◇ 금기시하는 습속이 남아 있어
우리의 생활 속에서도 개고기를 금기시하는 습속이 남아 있기도 하다. 그 근원을 살펴보면 대략 몇 가지로 나눌 수가 있는데, 첫째는 "불교의 설화의 영향"이다. 부처님의 제자 중 신통제일인 목련존자의 어머니가 아귀도의 지옥에서 고통받고 있을 때, 어머니의 모습을 본 목련존자는 부처님께 간청하여 어머니를 개로 환생하게 한 일이 있다. 이 날을 기리려고 우란분재를 베풀고 어머니의 넋을 달래니 개가 된 어머니가 극락정토에 다시 태어났다는 이야기에서 비롯된 것이다.
이날은 불교의식에서 "우란분절"이라고도 하며 또한 가장 개고기를 즐겨 먹는 백중날 이기도 하니 묘한 아이러니가 아닐 수 없다. 실제로 불교의 기본 교리를 강조하는 동남아의 소승 불교권에서는 개고기를 금기시하고 있다,
둘째로 민간 산신신앙의 영향이다. 예로부터 호랑이는 산신으로 간주되어 왔다. 산신인 호랑이가 즐겨 먹는 것이 개인데, 개를 먹게 되면 호환을 당할까 염려되어서 금기시 한데서 유래한 것이다. 이상의 이유가 금기시한 이유인데도 불구하고 오늘날 서양의 "애완견 사고"가 들어와서 개고기에 대한 금기가 확산 되었다고 할 수 있다. 애완견사고의 결론은 "어떻게 사랑스러운 개를 잡아먹을 수 있느냐"로 모아진다.
우리의 전통적인 개에 대한 인식은 세가지로 나누어진다."본초강목"이란 고서에서는 개의 쓰임은 세가지인데 하나는 "사냥개", 하나는"집지키는 개", 또 하나는 식용으로 쓰는 "식견"이라고 했다. 애초부터 동양적인 사고에서는 "애완견"이란 개념이 존재하지 않았다.중국에서는 이렇게 이야기하고 있다."세상에서 다리가 두 개 달린 것과 네 개 달린 것 중에서 못 먹는 것은 딱 두가지가 있다. 전자는 사람이고 후자는 책상이다. 즉 사람과 책상 말고는 못먹을게 없다는 말이다. 그러므로 개고기에 대한 편견은 음식문화에 대한 불손한 태도일 수 밖에 없는 것이다.
◇ 개고기를 먹게 되는 또 다른 이유[효능]
동의보감(東醫寶鑑)을 보면
"개고기는 성(性)이 온(溫)하고 미(味)는 산(酸)하고 무독(無毒)하다. 오장(五臟)을 편안하게 하고 혈맥을 조절하고 장과 위를 튼튼하게 하여 기력을 증진시킨다. 또한 양기를 도와서 양물(陽物)을 강하게한다"고 적혀있다.
한방의 고전이라고 일컫어지는 "본초강목"에서도 개고기는 "오장을 평안하게 하고 칠장을 다스리며 혈액순환을 돕고 위를 보하고 양기를 일으킨다"고 쓰여 있다.
한 논문에 따르면 보신탕 중 단백질을 구성하는 중요 아미노산으로 글루탐산,프롤린,아스파르트산,리신,류신이 전체 아미노산의 49%를 차지하고 있고,필수 아미노산 함량은 리신,류신,메티오닌과 트레오닌 등이 들어 있다고 한다.
단백질은 아미노산으로 분해되어 흡수되는데, 개고기는 아미노산 조직이 사람과 가장 비슷해서 단백질 흡수율이 높고 지방도 성인병의 원인으로 지목되는 포화지방산이 적은 반면, 몸안에서 잘 굳지 않는 불포화지방산이 많으며 지방질을 구성하는 지방구의 크기도 소기름이나 돼지기름에 비해 6분의 1 정도여서 과식해도 탈이 나는 경우가 거의 없다.
또한 피부에는 땀 구멍이 없어 비교적 세균 오염이 안되어 있는데 이점도 탈을 내지 않는 음식으로 많이 선호하는 것이다
종합하면 개고기에는 소화력이 뛰어난 아미노산 성분과 특수 아미노산 성분이 많고 비타민 A,B,와 지방질이 풍부하면서도 소화 흡수가 빠르고, 오염이 덜 되어 있으며 양념 또한 영양이 풍부하다는 것이다.
몸이 여위고 허리와 무릅에 힘이 없으며 시큰시큰 아프고 어지럽고 눈앞이 아찔할 때나, 귀에서 소리가 나고 피로할 때와 유정, 음위증, 식은땀이 날 때, 비장과 위장이 냉하고 무력한 데 좋다. 여성의 경우, 피부 미용에 좋고 젖을 잘나게 하고 대하증을 낫게 한다.
◇ 이점도 유의해야
개고기는 지방량이 많아 비만, 당뇨병, 지방간 등을 앓고 있는 사람에겐 이롭지 않다.
개의 간에 비타민이 많이 들어 있어 시력에 좋다고 즐겨 먹고 있으나, 간은 모든 유기물을 해독 처리하므로 유독물질과 오염된 사료에서 들어오는 중금속이 축적될 가능성이 높다.
단백질을 하루에 많이 섭취한다고 그것이 고스란히 몸에 축적되는 것이 아니다. 하루에 조금씩 서서히 쌓여 가는 것이 단백질의 특성이다.
그러므로 필요 이상으로 많은 단백질을 먹는 것은 흡수되어 이용되는 일부를 제외하고는 소변으로 배설되어 버리고 만다. 오히려 이런 처리를 담당하는 간과 콩팥(단백질은 간에서 변성되어 콩팥을 통하여 오줌으로 배설된다)이 더 많은 일을 떠맡게 되어 회복을 지연시킬 가능성이 많다.
특히 간이나 콩팥이 나쁠 때는 과도하게 단백질이 많은 음식은 절대로 금해야 한다.
◇ 요리재료도 영양에 좋아
보신탕에 추가되는 양념으로 토란줄기, 들깻잎, 마늘 등을 넣어서 요리하는 것이 보편적인데 가장 큰 비중을 차지하는 마늘은 알리신과 스크로티닌이라는 성분이 함유되어 있어서 각종 영양소가 위장에서 효율적으로 흡수되도록 도와준다고 한다.
우리의 조상들이 물려준 고서들에서 찾아 볼 수 있는 개고기의 요리법은 아주 다양하다. 조선시대 부녀자들의 생활 지침서였던 "규합총서"에는 개의 피가 고기 맛을 돋운다는 것, 날차조기잎을 개장국에 넣으면 개 냄새와 독을 없앤다는 것, 개를 잡을 때 매달아 죽여야 냄새를 없앤다는 것들의 상세한 요리법까지 언급하고 있다. 이어서 눈망울이 누런 개는 여자에게 성약이오, 배와 네다리와 꼬리까지 검은 개는 남자에게 유익하다 라고 소개하고 여기다 증구법(개찌는 법)까지 소개하고 있다.
◇ 복날에 개고기 먹는 이유
절기상으로는 초복은 하지가 지난 뒤 세번째 경일(庚日) 이고 네번째 경일이 중복이며 입추 후 첫 경일은 말복이 되는데 그 사이는 모두 10일 간격이다. 복날에 개를 먹는 이유로 경원대 한의대학장 이영종 교수는 "여름은 불이다. 게다가 더위의 절정인 복날은 경일로서 화기가 왕성하면서도 金에 해당한다. 따라서 복날은 불이 쇠를 녹이는 火克金이므로 쇠를 보충하기 위해서 개를 먹어야 한다. 개에게는 쇠의 기운이 있는 까닭이다." 이라고 했다.
개고기를 즐기는 백중날(을력칠월보름)은 개와 인연이 깊다. 백중은 우리의 전통속에서 머슴의 생일이자, 두레의 호미씻이 날이기도 하다.그래서 백중날은 온 동네 사람들이 다 모여 동네 정자나무 밑에 큰솥을 걸어놓고 개를 잡아 나눠 먹는 것이 우리네의 풍속이었다.
자료에 의하면 개고기를 취급하는 업소는 전국에 6천400여곳(미등록 업소 포함 2만여 곳)으로 하루 평균 25t, 연간 8천400t이 판매되며 개소주로는 연간 9만3천600t이 소비돼 전체 개고기 소비량은 약 12만t으로 돼지고기·쇠고기·닭고기에 이어 전체 육류 소비의 4번째에 해당하는 양이다.
◆ 대전 주변의 유명한 집들
대전에서 전통적으로 유명한 집은 중교옥을 들 수 있다. 목척교 인근에 위치한 중교옥은 전통적인 요리법을 고수 한다. 고기에 부추를 넣는 방법인데 최근 대파를 넣거나 부추와 대파를 섞는 방법 , 양념을 잘게 썰어 넣는 방법 등 다양한 방법으로 조리를 하는데 중교옥은 전통적인 부추를 사용 한다. 수십년을 운영해와 비교적 노령층 손님이 많은 편이다.
중교옥 옆에 위치한 한성식당도 중교옥과 버금가는 전통적 보신탕집이다.
중교옥의 국물이 진한 편이라면 한성식당은 약간 시원한편으로, 나란히 중앙시장을 지키는 보신탕집이다.
보신탕을 먹지 못하는 손님을 배려하여 양고기와 삼계탕을 준비 한것도 성의가 있어 보인다.
중교옥 이전 골목에 중년세대들이 많이 찾는 집으로 만경집이 있다.
전통적인 부추보다는 대파를 섞어 부드러운 맛을 내는 게 특징이다.
또한 순대집에서 주로 사용하는 양념대파로 간을 맞추도록 한 것이 특이하다.
따라서 고기 맛이 부드럽고 국물이 진하다. 고기뼈를 울여낸 듯, 국물이 매끄럽다.
기타 시민회관 뒤의 옥천집, 변동의 가나안식당 등도 대전 시민이 자주 찾는 곳이다.
대전 인근 추부에 있는 충남식당은 금산 지역 손님들이 단골로 찾는 곳이다.
허름한 식당에 점심 때면 빽빽하게 손님이 들어 찬다.
부추와 대파를 잘게 썰어 먹기에 편리하게 했다.
양이 많은 편이지만 남기는 손님은 없는것 같다.
옥천에 있는 옥천집도 대전 손님이 많이 찾는 곳이다.
넓은 식당, 넉넉한 주차장과 편리한 교통이 인근손님을 모으는 잇점이고
고기수육과 전골을 주로하여 단체 손님들이 많이 이용하기도 한다.
계룡지역에 이전 개업한 유천집은 대전 유천동에서 이전하여 개업 했다
유천동에서 대파를 넣은 보신탕으로 맛이 좋아 많은 손님이 오던 곳이다.
전원으로 이전하여 가족 나들이에 좋지만 교통이 불편하여 쉽게 가기가 쉽지않다
기사최종편집일: 2024-12-24 12:27:59
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